FOCUS OP ITALIAANSE KAZEN: EEN UITGEBREID ASSORTIMENT VOOR AL UW RECEPTEN. 

Italië is een van de grootste kaasproducenten ter wereld.  

46 Italiaanse kazen hebben een BOB. Deze bescherming, die door de Europese Unie aan de naam van een product wordt verleend, garandeert dat dit product in een bepaald geografisch gebied is geproduceerd, verwerkt en bereid met inachtneming van een erkend bestek en erkende knowhow. 

Om als zodanig te eten op een kaasplankje, op een pizza, in blokjes of salades... Italiaanse kazen bieden tal van mogelijkheden! 

In het noorden van Italië worden de kazen voornamelijk van koemelk gemaakt, en hoe verder je naar het zuiden gaat, hoe meer kazen van schapenmelk worden gemaakt. Zonder de beroemde kaas van buffelmelk te vergeten, mozzarella di buffala.  

Grana Padano en Parmigiano Reggiano  

Deze twee kazen, gemaakt van koemelk, lijken op elkaar en worden vaak door elkaar gehaald. Nochtans hebben ze niet dezelfde smaak! 

Grana Padano BOB, geproduceerd in de provincies Piemonte, Lombardije, Venetië, Emilia Romagna en Trentino, heeft een minder fruitige smaak en een hardere, korrelige textuur. Een wiel kaas weegt tussen 24 en 40 kg. 

Parmigiano Reggiano wordt geproduceerd in de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna en Mantua. Een wiel kaas weegt tussen 20 en 40 kg.  

De referenties bij Sysco:   

• Parmigiano Reggiano BOB  
• Parmigiano Reggiano geraspt BOB  
• Parmigiano Reggiano in krullen BOB  
• Grana Padano BOB  

Pecorino Romano:  

Deze geperste, gekookte kaas van schapenmelk is afkomstig uit de regio's Sardinië, Lazio en de provincie Grosseto. Hij is verkrijgbaar in de vorm van een wiel met een gewicht tussen 16 en 22 kg.  

De referentie bij Sysco:  

• Pecorino Romano BOB   

Gorgonzola:  

Deze blauwschimmelkaas, afkomstig uit de streek van Milaan in Lombardije, heeft een cilindrische vorm en weegt tussen 6 en 12 kg. De roomwitte binnenkant is fijn en zacht en de smaak wordt karakteristieker naarmate hij ouder wordt.  

De referenties bij Sysco:  

• Romige Gorgonzola BOB  
• Stevige Gorgonzola BOB   

Provolone:  

Deze vezelachtige kaas, gemaakt van koemelk, is verkrijgbaar in twee vormen. De ‘dulce’ is glad en fluweelachtig, en heeft een licht zoute en boterachtige smaak, terwijl de ‘picante’ compacter en korreliger is, en een zoutere smaak heeft. Hij bestaat in vele vormen: cilindrisch, peervormig, meloenvormig enz.  

De referentie bij Sysco:  

• Zachte Provolone, kegelvormig  

Mozzarella:  

Deze verse kaas, die in de regio Apulië is ontstaan, wordt van oudsher gemaakt van buffelmelk voor mozzarella di buffala, maar tegenwoordig wordt er ook veel gemaakt van koemelk vanwege de grote vraag die met buffelmelk alleen niet kan worden voldaan.  

Enkele referenties bij Sysco:  

•  Gerookte Scarmoza  
•  Mozzarella